Wartena Sauce Company

Na vele jaren fan te zijn van allerlei soorten pittig eten, kwam ik tot een conclusie: ik ga de wereld van hot sauces betreden.

Het zal ongeveer 20 jaar geleden zijn, dat ik ermee begon om overal de Sambal Oelek van Conimex op te smeren, met soms een overenthousiaste poging op Surinaamse sambal hier en daar, waardoor het zweet toch vaak snel uitbrak.
Het bijna verslavende effect van pittig eten had me al snel te pakken. Stapsgewijs moest het telkens wat pittiger. De boterham met pindakaas moest sambal hebben, de Indomie-noodles werden vervangen door spicy Samyang Ramen, het liefst hadden chips een Carolina Reaper-smaak, het assortiment van Heatsupply moest getest worden, op bezoek bij het Chili Festival in Eindhoven en na vermaakt te hebben gekeken hoe beroemdheden bezweken bij Da Bomb tijdens Hot Ones, begon het enthousiasme om zelf sauzen te maken, toch echt te kriebelen.

Zo zijn er grote hoeveelheden sambals, hot sauces en chipotles sindsdien uit de huiskeuken gekomen. Van de Sambal Badjaks van Julius Jaspers, tot grote hoeveelheden Carolina Reapers van Westland Peppers om sauzen voor vrienden en familie te maken, tot mislukte peperfermentaties – en uiteindelijk het zelf ontwikkelen van recepten. En zo zijn we hier.

Na het veel uitdelen van potjes saus en inspirerende gesprekken in bruine kroegen, kwam de conclusie: ik ga het officieel maken. Ik ga mijn zelfgemaakte sauzen op de markt brengen! Dus begon ik met testen. Ik zocht naar de perfecte frisse saus met een toegankelijke pit. Zo ontstond de Helio Heat, een saus die verfrissend begint en pittig eindigt, maar absoluut toegankelijk blijft.

Als liefhebber van pittigheid moest hier natuurlijk een meer uitdagende variant tegenover staan. Een smaak die qua profiel en ervaring compleet anders is. Hieruit is de Velvet Inferno ontstaan, een fluwelen knuffel met veel diepgang en meer pit, maar tegelijkertijd onweerstaanbaar.
Toch misde er nog een smaak, iets nog niet eerder uitgevonden, maar een umami bom, wat zelfs met deserts te combineren valt. En voila, daar ontstond de Midnight Sun. Een uitdagende en vernieuwende smaak die je eens zou moeten proberen.

Met veel liefde en blijdschap sta ik tegenwoordig in de keuken om mijn enthousiasme voor pittig eten te delen door middel van deze sauzen. En wie weet zal er meer volgen!

Cheers,

Jonne Wartena